地鶏とは：農林水産省の特定ＪＡＳ「地鶏」規定と丹波篠山特産「ささやま地鶏」の比較

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	「地鶏の王様」名古屋コーチンの、こだわり飼育の本物地鶏の鶏肉と有精卵は、兵庫県丹波篠山にあり！

地鶏とは？

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【ささやま地鶏】
兵庫県篠山市東古佐９５番地
０７９（５９４）５４５４
sasayama@jidori.com

丹波篠山特産「ささやま地鶏」店長の河南（かんなん）です。「地鶏」という言葉は、あちこちでよく見聞きしますが、実は私もこの仕事に携わるまで、「地面で飼育されている鶏」という程度の認識しかありませんでした。もちろん、これは大きな誤りです。

また、食べてみて硬かったから地鶏、というのも正しくありません。

生後わずか４０～５０日程度で、一般に鶏肉としてスーパーなどで販売されている、ブロイラーは別としても、さてそれでは「地鶏」とは一体どんなものなのかを、ご存じの方はそんなに多くないのではないでしょうか？

そこで、平成１０年に、農林水産省が一般のＪＡＳとは別に、「特定ＪＡＳ」として「地鶏」の規定を作成しています。この規定の内容と、丹波特産「ささやま地鶏」とを比較してみました。

	農水省の特定ＪＡＳ地鶏規定	丹波篠山特産「ささやま地鶏」
品　　種	明治時代までに国内に定着した在来種を父か母に持つ。つまり、どちらか一方が日本の在来種であれば良い。	父も母もどちらも１００％純血の名古屋コーチン（＝名古屋種）です。
飼育期間	８０日以上	１８０日以上
飼育方法	ゲージ（カゴ）飼いでなく平飼い（放し飼い）で、１㎡あたり１０羽以下で、鶏が自由に動き回ることができる。生後４週間はゲージ飼いでも良い。	ヒナの時から、全飼育期間を通して平飼いをし、１㎡あたり７～８羽で、鶏がのびのびと動き回ることができる。

丹波篠山特産「ささやま地鶏」が飼育している名古屋コーチン（正式名称は名古屋種＝なごやしゅ、と言います。）は、明治時代に日本国内に定着した在来種です。

上の表でおわかりのように、丹波特産「ささやま地鶏」は、農水省の特定ＪＡＳ：「地鶏」規定の条件をはるかに上回る、本物の地鶏なのです。そのお肉は噛み応えがあり、香り・こく・うま味があり、昔なつかしい「かしわ」の味がします。

残念なことは、現在もなお、消費者のための「地鶏」の表示制度が行われていないため、どれが本物の地鶏なのか一見してもわかりにくい、という点です。

そのため、地鶏でもない鶏を「地鶏」と偽装表示して高価格で販売する、悪質業者が後を絶たないでいます。