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名古屋コーチン地鶏の有精卵です。外観は上品な淡いさくら色をしています。
召し上がると、黄身の色や、玉子の味と香りの違いを実感していただくことができます。 |
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 明治初期に旧尾張藩主であった海部壮平、正秀兄弟が尾張地方の地鶏と中国から輸入したバフコーチンとを交配し、苦心の末、名古屋コーチンを作り上げ、明治38年（1905）には、日本家禽協会から、国産実用鶏第１号として、正式に認定されました。
大正から昭和にかけ、卵肉兼用種として、全国で盛んに飼われましたが、昭和37年に、ひなの輸入が自由化されると、効率を重視した採卵専用、肥育専用に改良された外国鶏が全盛となり、名古屋コーチンの飼養は急速に減少しました。
昭和40年代後半になると、昔ながらの「かしわ」の味を求め、名古屋コーチンが再び注目され始めました。これを受け、愛知県では、素材の良さを一層際立たせるため、名古屋コーチンの改良を手がけ、卵質、肉質それぞれの質を重視した2タイプを開発し、供給体制を整えました。このことが、本物志向とあいまって、急速に名古屋コーチンの需要を拡大しています。（以上、名古屋コーチン研究会のパンフより抜粋）
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丹波篠山特産「ささやま地鶏」は、オスもメスも、名古屋コーチンの品種を守っている、愛知県名古屋市のふ化場から、毎回生まれたばかりの名古屋コーチン（正式名は名古屋種＝なごやしゅ）のひなを仕入れます。
そして、皆様により「おいしく」、より「安全」な地鶏のお肉をお届けできるよう、人の手をかけ過ぎるくらいにかけた、独自のこだわりの方法で、衛生的な環境の中で、健康的に飼育しています。
卵（有精卵）は、外観はさくら色、黄身は濃厚でこくがあり、加熱調理した卵を口にすると、食欲をそそる豊かな香りがします。
肉は、赤みの強い肉色で、ほどよい歯ごたえとこしのある味わいで、日本伝統のいわゆる「かしわ」の風味を出しています。
当店が、飼育する鶏の種類に、名古屋コーチンを選んだ理由は、食の「安全」という一面とともに、際立つ「おいしさ」にも強くこだわる、丹波篠山特産「ささやま地鶏」が求める、１００年以上の歴史と伝統を誇る、とても美味しい、日本の純粋種の鶏の一つだからです。
ここに掲載しているデジカメ写真では伝わりにくいのですが、特にオスの毛並みはつやつやとして、きれいに光り輝いています。 |
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