明治初期に旧尾張藩主であった海部壮平、正秀兄弟が尾張地方の地鶏と中国から輸入したバフコーチンとを交配し苦心の末、 　名古屋コーチンを作り上げ、明治38年（1905）には、日本家禽協会から、国産実用鶏第１号として、正式に認定されました。 　大正から昭和にかけ、卵肉兼用種として、全国で盛んに飼われましたが、昭和37年に、ひなの輸入が自由化されると 　効率を重視した採卵専用、肥育専用に改良された外国鶏が全盛となり、名古屋コーチンの飼養は急速に減少しました。 　昭和40年代後半になると、昔ながらの「かしわ」の味を求め、名古屋コーチンが再び注目され始めました。 　これを受け、愛知県では、素材の良さを一層際立たせるため、名古屋コーチンの改良を手がけ、卵質、肉質それぞれの 　質を重視した2タイプを開発し、供給体制を整えました。 　このことが、本物志向とあいまって、急速に名古屋コーチンの需要を拡大しています。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（以上、名古屋コーチン研究会のパンフより抜粋）
ささやま地鶏は純血種の名古屋コーチンです	まだ４ヶ月のオス鶏。お肉になるのは６ヶ月
丹波篠山特産「ささやま地鶏」は、オスもメスも、名古屋コーチンの品種を守っている、愛知県名古屋市のふ化場から 　毎回生まれたばかりの名古屋コーチン（正式名は名古屋種＝なごやしゅ）のひなを仕入れます。 　そして、皆様により「おいしく」、より「安全」な地鶏のお肉をお届けできるよう、人の手をかけ過ぎるくらいにかけた 　独自のこだわりの方法で、衛生的な環境の中で、健康的に飼育しています。 　卵（有精卵）は、外観はさくら色、黄身は濃厚でこくがあり、加熱調理した卵を口にすると、食欲をそそる豊かな香りがします。 　肉は、赤みの強い肉色で、ほどよい歯ごたえとこしのある味わいで、日本伝統のいわゆる「かしわ」の風味を出しています。
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